Allisin

Allisin

Fitokimyasal: Allisin
Tanımı: Allisin sarmısağın haşerata karşı savunma mekanizmasıdır.Sarımsak saldırıya uğradığı veya hasar gördüğü zaman enzimatik bir reaksiyonla allisin salgılar.Allinaz enzimi alliin kimyasalını haşerata karşı toksik etkisi olan allisine çevirir.Allisinin anti-mikrobiyal etkisi 1944 yılında Cavallito tarafından bulundu.Saf allisin piyasada bulunmaz çünki dayanıklı değildir ve kötü kokar.Sarımsaktan ayrılarak elde edilen saf allisin bir kaç sat içinde faydalı özelliklerini kaybeder.Dialliltrisülfat allisine benzeyen sentetik olarak üretilen bir maddedir.Dayanıklıdır ve bakteri,mantar ve parazit enfeksiyonlarına karşı kullanılır.

Sarımsak kullanırken dikkat edilmesi gereken husus allisin,sarmısak pişirildiği zaman uçar ve sarımsak direk yutulduğu zaman da allisin açığa çıkmaz.Allisinin açığa çıkması için sarımsağın ezilmesi ve pişirilmemesi gerekir.Yani allisin almak için sarmısak sahanda dövülerek yemeklere çiğ olarak ilave edilmelidir.

Kaynakları: Sarımsak
Allisinin Etkisi: Allisinin anti-mikrobiyal etkisi çeşitli enzimlerin tiol grublarıyla kimyasal tepkimeye girmesyle ortaya çıkar.
Yüksek miktarda samısak tüketen populasyonlarda gastrik ülser daha az görülür.Çalışmalar allisinin gastrik ülserin başlamasında etkili olan helicobacter pylori bakterisini önleyici etkiye sahip olduğunu doğrulamıştır.Bu bakterinin allisine duyarlılığı yüksek oranda sarımsak tüketen toplumlarda mide kanseri vakalarının daha az görünmesini de açıklayabilir.1997 yılında Ankri tarafından yapılan bir çalışma yavru hamstırların böbrek hücrelerinde entamoeba hstolytica parazitinin etkinliğini azalttığını kanıtladı.
Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmailby feather

Bir Cevap Yazın